LalBrew Pomona™
Il LalBrew Pomona™ è un lievito ibrido selezionato per le sue prestazioni aromatiche e fermentative in birre luppolate. Così chiamato in onore della dea Pomona, dea dei frutti, il LalBrew Pomona™ produce un profilo aromatico unico con note di pesca, agrumi e frutta tropicale. Questo ceppo è stato selezionato con il nostro partner Escarpment Laboratories (Canada) utilizzando avanzate tecniche di ibridizzazione ed evoluzione adattativa in laboratorio, in mosti ad elevata concentrazione alcolica e fermentazioni fortemente luppolate. Il risultato è un ceppo fruttato, tollerante agli stress e robusto ideale per promuovere biotrasformazioni e torbidità negli stili moderni di IPA.
Dati salienti
| Ceppo | Saccharomyces cerevisiae |
|---|---|
| Stili di birra | American Amber Ale, American Barleywine, American Brown Ale, American IPA, American Pale Ale, American Wheat, Berliner Weiss, Blonde Ale, Cream Ale, Dry Stout, Gose, Imperial IPA, Kettle Sours, New England IPA, New England Pale Ale, Robust Porter, Russian Imperial Stout, Session IPA |
| Attenuazione | 75-84% |
| Intervallo di fermentazione | 18 - 22°C (64 - 72°F) |
| Flocculazione | Media |
| Aroma | Pesca, agrume, frutta tropicale |
| Alcool tolleranza | 10% ABV |
| Tasso di inoculo | 50 - 100g/hL |
Benefici
Perché il LalBrew Pomona™ segna un punto di svolta?
È un ceppo a tutto tondo per IPA fruttate con note di pesca, agrumi e frutta tropicale oltre ad una torbidità stabile.
• Elevato potenziale di biotrasformazione
• Profilo aromatico unico con note di pesca, agrumi e frutta tropicale
• Selezionato per la fermentazione di mosti ad alta densità e altamente luppolati
• Haze-positive per una torbidità stabile
• Robusto e riutilizzabile
Ibrido
Scienza sull’ibridazione del lievito
Cosa è stato fatto da parte di Escarpment Labs? Hanno utilizzato le tecniche di ibridizzazione per ottenere un ceppo di lievito altamente aromatico nonché molto robusto ed affidabile. Successivamente, hanno utilizzato un processo chiamato “Evoluzione Adattativa in laboratorio” per far adattare il ceppo alle condizioni di fermentazione tipiche delle IPA, migliorando le attività di biotrasformazione e la torbidità. Il risultato è un nuovo ceppo di lievito ideale per le moderne birre luppolate.
Scopri di più sull’ibridazione del lievito e sull’evoluzione adattativa di laboratorio in questo post del blog
FAQ
Sì, anche se nelle prove è stato utilizzato principalmente per Hazy Pale Ale/IPA, alcuni birrifici hanno riscontrato successo in stili come American Brown Ale, NZ Pale Ale (limpide) e con birre acide.
Il LalBrew Pomona™ presenta piacevoli aromi tropicali e di pesca quando fermenta nell’intervallo di temperatura ottimale per questo ceppo. Non è necessaria una fermentazione ad alte temperature per favorire questi aromi.
Sì, sono state riportate caratteristiche organolettiche costanti quando reinoculato.
Un dosaggio inferiore a 50 g/hl conduce ad una percezione più delicata dei terpeni/tioli. La selezione dei luppoli e il tempo di aggiunta di questi hanno un impatto maggiore rispetto al tasso di inoculo.
Siamo in fase di investigazione, ma dai risultati dei nostri questionari si evince che questo ceppo è acido tollerante e produce un buon aroma in queste condizioni (frutta tropicale).
Abbiamo riscontrato un pH leggermente più basso con il LalBrew Pomona™. Questo potrebbe tornare utile per la stabilità del prodotto (ad esempio con dry hopping tardivi) e si può relazionare teoricamente, ad consumo più elevato di FAN.
Le prove effettuate suggeriscono una facile filtrabilità e facilità di chiarificazione.
No, il LalBrew Pomona™ è un ceppo di lievito ibrido prodotto senza alcuna tecnologia di ingegneria genetica.
