LalBrew Pomona™
LalBrew Pomona™ − это гибридные дрожжи, отобранные для достижения лучших показателей брожения, а также уникального вкуса и аромата охмеленных сортов пива. Названные в честь богини древесных плодов и изобилия, LalBrew Pomona™ формируют уникальный сочный профиль с оттенками персика, цитрусовых и тропических фруктов. Штамм был разработан нашим партнером Escarpment Laboratories (Канада), используя продвинутые методики гибридизации и адаптивной лабораторной эволюции в сильно охмеленной среде с высоким содержанием алкоголя. Результатом стал фруктовый стрессоустойчивый и эффективный штамм, который способствует биотрансформации и образованию помутнения современных стилей IPA.
Краткие сведения
| Штамм | Saccharomyces cerevisiae |
|---|---|
| Подходит для стилей | American Amber Ale, American Barleywine, American Brown Ale, American IPA, American Pale Ale, American Wheat, Berliner Weiss, Blonde Ale, Cream Ale, Dry Stout, Gose, Imperial IPA, Kettle Sours, New England IPA, New England Pale Ale, Robust Porter, Russian Imperial Stout, Session IPA |
| Степень сбраживания | 75-84% |
| Температура брожения | 18 - 22°C |
| Флокуляция | Средняя |
| Аромат | Персика, цитрусовых и тропических фруктов |
| Устойчивость к спирту | 10% об. |
| Норма засева | 50 – 100 г/гл |
Преимущества использования
Почему LalBrew Pomona™ меняет правила игры?
Превосходный во всех отношениях штамм для IPA с ароматом персика, цитрусовых и тропических фруктов, а также стабильной мутностью.
· Высокий потенциал для биотрансформации
· Уникальный вкусо-ароматический профиль с оттенками персика, цитрусовых и тропических фруктов
· Отобран для сбраживания высокоплотного и сильно охмеленного сусла
· Способствует стабильной мутности
· Подходит для перезасева
Гибрид
Наука о гибридизации дрожжей
Как Escarpment Labs удалось это сделать? Они применили селекцию дрожжей, чтобы скрестить штамм с сильной ароматикой с другим, стойким и надежным штаммом. Затем благодаря процессу, называемому адаптивной лабораторной эволюцией, штамм был приспособлен к уникальным условиям брожения IPA, улучшив при этом возможную биотрансформацию и образование помутнения. В результате получился новый отличный штамм дрожжей для современных охмеленных стилей пива.
Подробнее о гибридизации дрожжей и адаптивной лабораторной эволюции читайте в этом блоге.
Часто Задаваемые Вопросы
Да, хотя в ходе испытаний LalBrew Pomona™ использовались в основном для Hazy Pale Ale/IPA, у некоторых пивоваров получились отличные American Brown Ale и (прозрачный) NZ Pale Ale.
LalBrew Pomona™ формирует приятный аромат тропических фруктов и персика при брожении в оптимальном для данного штамма диапазоне температур. Брожение при более высоких температурах не дает дальнейшего усиления этого ароматического профиля.
Да, и при перезасеве дрожжей ароматика остается неизменной.
При норме засева менее 50 г/гл наблюдается меньшее восприятие терпенов/тиолов в аромате. Однако выбор хмеля и время его добавления оказывают большее влияние, чем количество дрожжей.
Мы проводим более детальные исследования, но результаты опроса показывают, что эти дрожжи устойчивы к кислой среде и формируют приятный ароматический профиль (тропические фрукты).
Мы наблюдали немного более низкий уровень pH при использовании LalBrew Pomona™. Это может положительно влиять на стойкость пива (например, при позднем сухом охмелении). Теоретически, это связано с более высоким потреблением FAN.
Испытания показали, что LalBrew Pomona™ легко удаляется из пива фильтрацией или под действием осветлителей.
Нет, LalBrew Pomona™ − это гибридный штамм дрожжей, созданный без использования технологий генной инженерии.
