LalBrew Pomona™
LalBrew Pomona™ is a hybrid yeast that was selected for flavor and fermentation performance in hoppy beers. Named after the goddess of fruit trees, LalBrew Pomona™ produces a unique and juicy flavor profile with notes of peach, citrus, and tropical fruits. This strain was developed by our partner Escarpment Laboratories (Canada) using advanced yeast breeding and adaptive laboratory evolution in high ABV and highly hopped IPA fermentations. The result is a fruity, stress-tolerant, and robust strain that enhances biotransformation and haze for modern IPA styles.
Quick facts
| Strain | Saccharomyces cerevisiae |
|---|---|
| Beer styles | American Amber Ale, American Barleywine, American Brown Ale, American IPA, American Pale Ale, American Wheat, Berliner Weiss, Blonde Ale, Cream Ale, Dry Stout, Gose, Imperial IPA, Kettle Sours, New England IPA, New England Pale Ale, Robust Porter, Russian Imperial Stout, Session IPA |
| Attenuation | 75-84% |
| Temperature range | 18 - 22°C (64 - 72°F) |
| Flocculation | Medium |
| Aroma | Peach, Citrus, Tropical Fruit |
| Alcohol tolerance | 10% ABV |
| Pitching rate | 50 - 100g/hL |
Benefits
为什么说拉曼普莫纳酵母LalBrew Pomona™ 是游戏规则改变者？
这是一种全能型IPA菌株，带来桃子、柑橘和热带水果的香气以及稳定的浑浊。
• 高的生物转化作用潜力
• 独特的风味特征，带来桃子、柑橘和热带水果的香气
• 很适合在高比重和高酒花麦汁中发酵
• 浑浊阳性，带来稳定的浑浊
• 皮实，可回收使用
Video
Hybrid
酵母杂交
埃斯卡普门特实验室是如何做到的？他们利用酵母杂交育种技术，将高产香气的菌株与超级皮实可靠的菌株进行杂交。然后，再使用一种名为 “适应性实验室进化 “的技术，使菌株适应 IPA 独特的发酵条件，增强生物转化作用和浑浊。最后，得到一种适用于现代凸显酒花风味的啤酒的优秀新菌株。
了解有关酵母杂交和适应性实验室进化的更多信息，请参阅本博客。
FAQ
是的，虽然在试验中它主要用于酿造浑浊淡色艾尔/IPA，但一些酿酒师在酿造美式棕色艾尔、（澄清的）新西兰淡色艾尔和煮沸锅酸化酸啤酒时也很成功。
拉曼普莫纳酵母LalBrew Pomona™ 在给定的最佳发酵温度范围内发酵时，会产生热带水果和桃子的香气。想要促进这些香气，高温发酵并不是必须的。
是的，回收使用也能带来稳定一致的风味。
酵母接种量低于 50g/hL时，偏向于中等萜烯/硫醇感。酒花的选择和添加时间比酵母接种量的影响更大。
仍在探究中，但收集的调查结果表明，该菌株耐酸，并能产生良好的香气（热带水果）。
我们看到拉曼普莫纳酵母LalBrew Pomona™ 发酵带来的 pH 值略低。这可能有助于提高稳定性（例如晚干投酒花），并与理论上较高的 FAN 消耗相匹配。
试验表明，容易过滤/可滤性强.
不是，它是一种杂交酵母，不使用基因工程。
