Esta herramienta utiliza las fórmulas de cálculo de la American Society of Brewing Chemists (ASBC), Beer Method 8. La medición de la acidez titulable es una herramienta importante para que los cerveceros comprendan exactamente cuánto ácido (habitualmente ácido láctico) hay en una cerveza. Mientras que la acidez total identifica la cantidad total de todos los ácidos en solución, la acidez titulable se puede utilizar para identificar individualmente ácidos específicos. Como el láctico es el ácido más prominente en la cerveza, esta herramienta utiliza el método de cerveza ASBC #8 para ayudar a los cerveceros a calcular la cantidad de ácido láctico en la solución.
¿QUÉ ES LA ACIDEZ TOTAL?
La cantidad total de los ácidos orgánicos en solución, donde se incluyen láctico, acético, tartárico, fosfórico, succínico, cítrico, etc.
Typically each acid is reported as a concentration in grams per liter (g/L)
¿QUÉ ES LA ACIDEZ TITULABLE?
Una aproximación de la acidez total, la cual mide los iones de hidrógeno asociados y disociados.
Una medida de la cantidad de una base fuerte (por ejemplo, hidróxido de sodio (NaOH)) que se necesita para alcanzar un pH básico (típicamente pH 8,2).
Esto permite detallar el total de iones de hidrógeno disponibles siendo una medida más precisa dela acidez percibida.
Por lo general, se informa en g/L o en porcentaje de TA, g/100 ml.
Por lo general, se informa en g/L o en porcentaje de TA, g/100 ml. Este cálculo se usa para medir el ácido láctico (el ácido más predominante en la cerveza), para otras bebidas (sidra, por ejemplo) este cálculo puede modificarse para reflejar su ácido más prominente.
¿CÓMO MEDIRLO?
Materiales necesarios:
- Medidor de pH
- Muestra de cerveza desgasificada
- Placa de agitación con barra de agitación magnética
- Hidróxido de sodio (NaOH) líquido (normalmente disponible en forma de 0,1M)
- Pipetas y material de vidrio, con precisión de hasta 0,1mL (bureta de 25 o 50mL)
- Guantes
Procedimiento:
- Medir la densidad específica de la cerveza.
- Añadir una cantidad precisa de cerveza desgasificada (por ejemplo, 50ml) en un vaso de precipitados.
- Usando la solución de NaOH y el medidor de pH, añadir pequeños volúmenes de NaOH (0,1-0,5ml) en la muestra de cerveza, revolviendo cada vez que se añada NaOH.
- Tomar una lectura de pH.
- Continuar añadiendo el NaOH en incrementos de 0,1-0,5ml hasta alcanzar un pH de 8,2 (a este pH, se ha alcanzado el punto en el que el NaOH y el ácido láctico son equivalentes en la solución).
- Sumar los incrementos de 0,1-0,5ml, o el volumen total en ml, que se necesitaron para llegar al punto de pH 8,2. Este es tu número de ml 0,1M NaOH.
CÁLCULO DE ML DE ÁCIDO LÁCTICO Y G/L DE UN ÁCIDO ESPECÍFICO
- Ahora podemos realizar el cálculo. Necesitarás:
- Volumen de cerveza
- Los ml de 0,1M NaOH utilizados hasta alcanzar el pH 8,2
- La densidad especifica de tu cerveza.
- There are two different calculations that will provide you ml of lactic acid per 100g of beer (Equation A below) or, another calculation to provide you with g/l as a specific acid (Equation B, more common).
A. ml de Ácido láctico por cada 100 g de cerveza. Cálculo:
Acidez Titulable (TA) como ácido láctico = ml 0.1M NaOH x 10/ml de cerveza x densidad específica
Ejemplo: 50ml de cerveza con una densidad específica de 1.010 requieren 5,6 ml de 0,1M NaOH para alcanzar un pH de 8,2
TA = 5,6ml x 10/50 x 1.010
TA = 56/50.5 = 1.11
o 1.11ml de 1.0M alcalino por 100 g de cerveza.
B. g/l como cálculo de un ácido específico:
(Usando los 50ml de cerveza con una densidad específica de 1.010 que requirió 5,6 ml de solución de 0,1M NaOH)
1 – Acidez Total (mol/L) = ml x 0,1M/vol de cerveza
Ejemplo: Acidez total (mol/L) = 5,6ml x 0,1M / 50ml = 0,0112 mol/L
Ahora necesitamos encontrar los g/L de ácido láctico:
2 – g/L Ácido Láctico = TA (mol/L) x (90g/mol)*
Ejemplo: g/L Ácido Láctico = 0,0112 mol/L x (90g/mol) = 1,008g/L
*Los 90g/mol es una corrección estándar para el ácido láctico
También puedes expresar este número como un % de ácido láctico por
3 – % Ácido Láctico = g/L ácido láctico / 1.000g
Ejemplo: % Ácido Láctico = 1,008g/L / 1.000g = 0,0018 x 100 = 0,18%