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10 razones para utilizar la levadura de cerveza seca LallemandLa notable estabilidad de la levadura seca permite realizar extensas pruebas de control de calidad para garantizar la detección de menos de 1 bacteria o célula de levadura salvaje por millón de células de levadura de cerveza. Para la mayoría de las cepas, 1 g de levadura seca contiene un mínimo de 5,000 millones de células viables, pero la cifra variará ligeramente de un lote a otro.
10′ Módulo en línea – Todo lo que necesitas saber acerca de Diastaticus
- ¿Qué es S. cerevisiae var. diastaticus? ¿Cómo funciona?
- ¿Cuáles son las fuentes habituales de contaminación por diastaticus?
- ¿Cómo puedo detectarlo? ¿Cómo puedo controlar su presencia?
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Best Practices – Sour Solutions: Strain Comparison (US only)Los estilos de cervezas ácidas (sours) varían en sabores aparentemente ilimitados, desde afrutados o ácidos neutros, hasta amargos o dulces. El cervecero debe elegir cuidadosamente las cepas de bacterias y levaduras para conseguir el perfil de sabor deseado. Este documento sirve de guía para ilustrar perfiles y combinaciones de bacterias y levaduras seleccionados para estilos de cervezas ácidas, incluyendo combinaciones comunes que han sido validadas ampliamente en ensayos comerciales, así como algunas combinaciones de cepas más singulares. No se trata de una lista exhaustiva, ya que son posibles muchas otras combinaciones para el cervecero creativo y aventurero.
Best Practices – Stuck FermentationUna fermentación detenida puede provocar el rechazo de un lote de cerveza, lo que representa una pérdida de tiempo de elaboración, costos de ingredientes y escasez de suministro de cerveza. Tomando medidas preventivas y reaccionando con rapidez en caso de una fermentación lenta o detenida, el cervecero puede evitar una pérdida devastadora de producto.
Best Practices – Wildbrew Philly Sour™WildBrew Philly Sour™ es una especie única de Lachancea seleccionada de la naturaleza por la Universidad de las Ciencias de Filadelfia, PA, EE.UU. (Patente en trámite N° PCT/US20 18/043 148). WildBrew Philly Sour™ produce cantidades moderadas de ácido láctico además de etanol en un simple paso de fermentación. Esta primera levadura de la serie WildBrew™ es una gran elección para cervezas ácidas innovadoras y de sesión con una acidez refrescante y notas de frutos de hueso. El rendimiento de la fermentación de WildBrew Philly Sour™ depende de una variedad de factores dentro del entorno de cada cervecero. Este documento aborda información importante sobre la cinética de fermentación y ofrece consejos sobre el uso de este innovador producto.
Best Practices – Yeast Nutrients for BrewingTanto si elaboras cerveza exclusivamente de malta o si añades adjuntos, la salud de la levadura y su rendimiento son fundamentales para una fermentación satisfactoria y la consistencia de un lote a otro. La adición de nutrientes es un método eficaz para garantizar la salud de la levadura. Servomyces™, YeastLife Extra™ y YeastLife O™ son las tres opciones de nutrición de levaduras que ofrece Lallemand en función de las condiciones y objetivos del mosto.
Booklet – Better Brewing with EnzymesEl proceso de elaboración de la cerveza aprovecha los procesos biológicos naturales de germinación y fermentación, en los que las enzimas endógenas desempeñan un papel fundamental. La adición de enzimas proporciona al cervecero un mayor control: estabilidad, calidad, consistencia y rendimiento. Descarga este folleto para elevar tu proceso de elaboración de cerveza al siguiente nivel.
Buenas prácticas – BiotransformaciónInvestigaciones recientes están permitiendo descubrir cómo diferentes cepas de levadura pueden inuenciar el sabor y aroma de una cerveza mediante interacciones con ciertos compuestos provenientes del lúpulo, un proceso llamado biotransformación. Compuestos no aromáticos derivados del lúpulo son transformados por enzimas de la levadura para liberar compuestos aromáticos en la cerveza.