La biotransformación se define como la modificación de una sustancia por parte de un organismo. Aunque este término se usa comúnmente en farmacología y toxicología, en el sector cervecero la biotransformación se entiende como la interacción entre un compuesto procedente del lúpulo y un Saccharomyces spp., resultando un nuevo compuesto aromático mediante una reacción de hidrólisis.