Consideración sobre la sostenibilidad de la fabricación de cerveza

En la 2023 Craft Brewers Conference, el stand del Siebel Institute of Technology estaba situado frente al de una empresa que vende etiquetas autoadhesivas diseñadas para latas de cerveza. Tenían unos productos muy impresionantes en diversos materiales y, mientras observaba su exposición, me vino a la mente una idea sobre la sostenibilidad. Pregunté a un representante de la empresa si sus etiquetas interferían con la reciclabilidad de la lata de aluminio, y su respuesta fue «no lo sé». Aunque las posibilidades de reciclado varían según la región, resulta que las etiquetas de las latas pueden complicar el reciclado del aluminio en función de los materiales de la etiqueta. 

Piense en pequeños cambios en su empresa

Aunque el tema de la reciclabilidad de las latas es una cuestión menor en sí misma, la fabricación de cerveza es un proceso complejo con muchos pasos que pueden optimizarse para aumentar la eficiencia y reducir los residuos. Por ejemplo: 

Hay cientos de prácticas dentro de la fábrica de cerveza y en la zona de recepción que pueden modificarse para tener un impacto real en su huella medioambiental. Requiere que preste atención a lo que entra en su empresa y lo que sale de ella, incluidos los productos que fabrica, los métodos que utiliza para distribuir sus productos, los efluentes de su proceso de fabricación e incluso los bienes que utiliza para promocionar su marca. Prestar atención a las muchas pequeñas oportunidades de optimización es un gran paso hacia la consecución de sus objetivos de sostenibilidad.

Las grandes cerveceras abren camino 

Puede aprender mucho de las principales cervecerías del mundo sobre cómo poner en práctica acciones específicas como parte de un programa de sostenibilidad en su empresa. A lo largo de los años, algunas de las mayores y más exitosas cervecerías artesanales de EE.UU. han realizado presentaciones como parte de los cursos Siebel, incluyendo temas como el envasado sostenible y el abastecimiento de materiales de productores éticos. Basta con buscar en Internet el término «sostenibilidad cervecera» para encontrar enfoques prácticos de las principales cervecerías, así como información valiosa de la Brewers Association y otras fuentes de confianza relacionadas con la elaboración de cerveza.

El impacto ambiental forma parte de una educación cervecera integral

En nuestros programas de nivel avanzado, como el programa de Maestro Cervecero de la WBA, se tratan temas críticos relativos a las prácticas sostenibles desde el punto de vista medioambiental a lo largo de todo el curso. Por ejemplo, la gestión de los efluentes de la cervecería se trata en la producción de mosto, las operaciones de fermentación y en las áreas relacionadas con el envasado. Los procesos y sistemas implicados en la recogida y reutilización del CO₂ se debaten ampliamente durante el módulo de Tecnología de Envases y Procesos, en el que también se estudia el impacto medioambiental de las distintas formas de envasado. Las conferencias sobre elaboración de cerveza también suelen incluir un apartado sobre sostenibilidad en el que se abordan múltiples cuestiones con distintos niveles de complejidad.

Hacer el esfuerzo de dar prioridad a las cuestiones de sostenibilidad no es una tarea fácil, especialmente en medio de las tensiones del aumento de los costes, la escasez de personal y el funcionamiento normal de la fábrica de cerveza. Pero es importante que cada fábrica de cerveza dé el paso decisivo de actuar, por grande o pequeño que sea. La formación en cada fase de las operaciones de elaboración de cerveza a través de cursos de elaboración de cerveza puede ayudar a los cerveceros a identificar oportunidades específicas dentro de su fábrica de cerveza para obtener el máximo impacto y el mínimo coste (y en algunos casos puede incluso ahorrarle dinero). Con pequeños cambios por parte de todos estamos construyendo una industria cervecera más respetuosa con el medio ambiente.

Puedes visitar el sitio web de Siebel aquí.