Investigaciones recientes están permitiendo descubrir cómo diferentes cepas de levadura pueden inuenciar el sabor y aroma de una cerveza mediante interacciones con ciertos compuestos provenientes del lúpulo, un proceso llamado biotransformación. Compuestos no aromáticos derivados del lúpulo son transformados por enzimas de la levadura para liberar compuestos aromáticos en la cerveza.