LalBrew Pomona™
LalBrew Pomona™ es una levadura híbrida seleccionada por su sabor y rendimiento fermentativo en cervezas lupuladas. Llamada así por la diosa de los árboles frutales, LalBrew Pomona™ produce un perfil de sabor único y jugoso con notas de melocotón/durazno, cítricos y frutas tropicales. Esta cepa fue desarrollada por nuestro socio Escarpment Laboratories (Canadá) mediante métodos de reproducción de levadura y evolución adaptativa en fermentaciones de IPA de alto grado alcohólico y altamente lupuladas. El resultado es una cepa afrutada, resistente al estrés y robusta que promueve la biotransformación y la turbidez de los estilos IPA modernos.
Guía rápida
| Cepa | Saccharomyces cerevisiae |
|---|---|
| Estilos cerveceros | American Amber Ale, American Barleywine, American Brown Ale, American IPA, American Pale Ale, American Wheat, Berliner Weiss, Blonde Ale, Cream Ale, Dry Stout, Gose, Imperial IPA, Kettle Sours, New England IPA, New England Pale Ale, Robust Porter, Russian Imperial Stout, Session IPA |
| Rango de atenuación | 75-84% |
| Rango de temperatura | 18 - 22°C (64 - 72°F) |
| Floculación | Media |
| Aroma | Melocotón/durazno, cítricos, fruta tropical |
| Tolerancia al alcohol | 10% ABV |
Beneficios
¿Por qué LalBrew Pomona™ cambia las reglas del juego?
- Gran cepa para IPA muy versátil, con notas de durazno/melocotón, cítricos y frutas tropicales, además de una turbidez estable.
- Alto potencial para biotransformación
- Perfil de sabor único con notas de durazno/melocotón, cítricos y frutas tropicales
- Seleccionada para la fermentación en mostos de alta densidad y altamente lupulados
- Haze-positiva para una turbidez estable
- Robusta y reutilizable
Video
Híbrida
Ciencia de la hibridación de levaduras
¿Cómo lo hizo Escarpment Labs? Utilizaron hibridación de levaduras para cruzar una cepa muy aromática con una cepa muy robusta y fiable. Después utilizaron un proceso llamado evolución adaptativa de laboratorio para adaptarla a las condiciones de fermentación únicas de las IPA, mejorando la biotransformación y la turbidez. El resultado es una nueva cepa de levadura excelente para las cervezas modernas con lúpulo.
Más información sobre la hibridación de levaduras y la evolución adaptativa de laboratorio en este artículo de blog.
FAQ
Sí, aunque en las pruebas se utilizó sobre todo para Hazy Pale Ales/IPAs, algunos cerveceros tuvieron éxito con American Brown Ale, NZ Pale Ale (claras) y Sours/Ácidas.
LalBrew Pomona™ presenta agradables aromas tropicales y a durazno/melocotón fermentando en el rango de temperatura óptimo para la cepa. No es necesario fermentar a temperaturas elevadas para potenciar estos aromas.
Sí, se han observado sabores consistentes cuando se reutiliza.
Una tasa de inoculación inferior a 50 g/hl genera una percepción media de terpeno/tiol. La selección del lúpulo y el tiempo de adición influyen más que la tasa de inoculación.
Se está investigando, pero los resultados de los ensayos sugieren que la cepa es tolerante al ácido y produce un buen aroma (fruta tropical).
Se ha observado un pH final ligeramente más bajo con LalBrew Pomona™. Podría ser útil para la estabilidad (por ejemplo, dry hopping tardío) y puede estar relacionado con un consumo teórico más alto de FAN.
Los ensayos sugieren una fácil filtrabilidad/facilidad de clarificación.
No, LalBrew Pomona™ es una cepa de levadura híbrida fabricada sin tecnología de ingeniería genética.
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