Compac CG™
¿Necesitas una solución fácil para mejorar la filtración y la estabilidad de la cerveza? ¿Tu trub en el whirlpool no es compacto y está contribuyendo a la turbidez en tu cerveza? Descubre lo que Compac CG™ puede hacer por ti.
Compac CG™ es una forma granulada y semi-refinada de la especie de alga Eucheuma cottonii. La especie Eucheuma cottonii contiene el isómero kappa de carragenina de forma abundante.
Añadido 5 minutos antes del final de la ebullición o durante la transferencia al whirlpool (al mosto en ebullición), la carragenina kappa reacciona con las proteínas solubles, particularmente la fracción rica en prolina que puede causar turbidez. Una vez que el mosto se enfría, el complejo carragenina-proteína se vuelve insoluble y precipita. El mosto claro resultante produce una cerveza con características de procesamiento mejoradas.
Beneficios
- Mejora de la compactación del hot break en el whirlpool, lo que lleva a una mayor extracción de mosto.
- Alta precipitación del cold break, resultando en un mosto más claro.
- Reducción de la turbidez final con una estabilidad coloidal mejorada.
Video
Más información
Compac CG™: Transformando el mosto a través de la eliminación efectiva de proteínas
Compactación del trub caliente
En el proceso de ebullición del mosto, Compac CG™ se añade al mosto, donde se enrosca aleatoriamente y reacciona fuertemente con las proteínas solubles. Una vez enfriado, las partículas combinadas (complejo de proteína y Compac CG™) se vuelven más pesadas y sedimentan al inferior del mosto.
Foto 1: Mosto sin la adición de Compac CG™
En esta foto, sin la adición de Compac CG™, el cono de trub es menos compacto. Un cono de trub estratificado tiene un mayor riesgo de que los complejos coagulados de proteínas y polifenoles se transfieran al fermentador. Esto puede causar sabores no deseados, fermentación lenta, mayor turbidez y problemas de filtración en las etapas posteriores.
Foto 2: Mosto con la adición de Compac CG™
En esta foto, el mosto tratado con Compac CG™ ha formado un cono de trub compacto. Los complejos de proteínas y polifenoles permanecen unidos, lo que permite transferir un mayor volumen de mosto al fermentador. Esto puede mejorar la eficiencia de la cervecería al aumentar el volumen de mosto fermentable, sin el riesgo de transferir altos niveles de proteínas y polifenoles.
Compactación del trub frío
Foto 3: Claridad optimizada con Compac CG™
En esta foto, la claridad del mosto se mejora con la adición de Compac CG™. La muestra 1 no contiene la adición de Compac CG™, mientras que la muestra 3 muestra una claridad mejorada del mosto como resultado de la precipitación del cold break a una dosis óptima de Compac CG™ .
FAQ
- Compac CG™ proporciona a los cerveceros una mejor compactación del hot break, lo que significa una mayor extracción de mosto (menos merma).
- Mejora la compactación del cold break, lo que lleva a un mosto más claro y permite la filtración de un mayor volumen, mejorando el uso de tus materiales de filtración.
- Acorta el tiempo de ocupación en los tanques, por lo que la cerveza se procesa más rápido.
- Mejora la turbidez final y la estabilidad coloidal, ya que se disminuyen selectivamente las proteínas problemáticas que pueden unirse a los polifenoles de los productos de lúpulo.
Pesando la cantidad óptima y añadiéndola a la caldera de ebullición 5-10 minutos antes del final del hervor. Alternativamente, en el whirlpool mientras se llena. Si se utiliza un sistema de dosificación, prográmalo para dosificar en el mosto durante la etapa final de la ebullición.
Los clarificantes de caldera son una forma fácil de mejorar significativamente la claridad y la filtración de tu cerveza. Para verificar que estás usando la cantidad correcta, puedes hacer realizar una prueba de optimización – consulta nuestra guía de optimización (ver nuestro documento de Buenas Prácticas o video de optimización). Esto asegura adiciones correctas incluso si hay cambios en las materias primas o en el proceso. Alternativamente, puedes estimar la dosis óptima tomando una muestra de mosto frío al final del proceso, después del intercambiador de calor y dejándola reposar durante la noche. El mosto turbio indica que no estás añadiendo suficiente. El mosto claro con altos niveles de sedimentos (más del 5%) significa que estás añadiendo demasiado – Ajusta acordemente en el siguiente lote.
Compac CG™ es una forma granulada pura, lo que significa que los ingredientes activos están en la concentración más alta y se requieren tasas de dosificación más bajas para lograr los mejores resultados. Las tabletas (Compac CGT™) son útiles para cervecerías más pequeñas, ya que permiten una adición fácil y consistente sin tener que medir cada vez. Las tabletas se mezclan con un dispersante para permitir un mejor mezclado.
El polvo es para sistemas de dosificación automática.
Almacena Compac CG™ en un lugar seco a temperatura ambiente
En cuanto a clarificantes, es común combinar el uso de clarificantes de caldera de ebullición con clarificantes de cerveza, como el sílica sol o el isinglass, que se añaden después de la fermentación y reducen la turbidez causada por la levadura
El término clarificante de caldera se refiere al punto de adición, que es en la parte caliente del proceso de elaboración. El Irish moss es otro tipo de clarificante de caldera de la especie de alga Chrondrus chrispus que tiene una concentración más baja del ingrediente activo carragenina kappa que la especie Euchema cottonii, usada para Compac CG™. Por lo tanto, el Irish moss es menos efectivo para eliminar las proteínas que forman turbidez.
Para obtener más información sobre Compac CG™, por favor contacta a nuestra Gerente de Productos de AB Vickers, Sarah Young, al correo syoung@lallemand.com.
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