Lalvin ICV-D47™
Lalvin D47™ ha sido aislada en Francia en la zona de Côtes-du-Rhône por el ICV (Institut Coopératif du Vin) para producir Chardonnay fermentado en barrica con mucho cuerpo y otras uvas blancas varietales. Debido a la liberación de polisacáridos en el mosto durante la fermentación, esta levadura aporta redondez y complejidad en vinos blancos.
Este proceso también puede ayudar a estabilizar los compuestos aromáticos. Lalvin D47™ es muy recomendable para la producción de Chardonnay de primera calidad fermentado en barrica. Cuando se deja sobre lías, se desarrollan notas especiadas, tropicales y cítricas, y se dice que el vino tiene una persistencia sedosa. Esta cepa es muy compatible con las bacterias malolácticas.
Beneficios
- Maridaje de variedades de uva: Chardonnay, Gewurztraminer, Riesling, Roussanne, Sauvignon Blanc, Viognier
- Estilos de vino: Vinos blancos y rosados complejos con notas cítricas y florales. Útil para una amplia gama de aplicaciones, incluidas las fermentaciones de hidromiel y sidra de frutas.
- Aroma: Frutas tropicales y notas florales blancas
- Tolerancia al alcohol: Hasta 15%.
- Rango de fermentación: 15-30°C (59-86°F)
- Tasa de inoculación: 0,2-0,4g/L
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