WildBrew Philly Sour™ es una especie única de Lachancea seleccionada de la naturaleza por la Universidad de las Ciencias de Filadelfia, PA, EE.UU. (Patente en trámite N° PCT/US20 18/043 148). WildBrew Philly Sour™ produce cantidades moderadas de ácido láctico además de etanol en un simple paso de fermentación. Esta primera levadura de la serie WildBrew™ es una gran elección para cervezas ácidas innovadoras y de sesión con una acidez refrescante y notas de frutos de hueso. El rendimiento de la fermentación de WildBrew Philly Sour™ depende de una variedad de factores dentro del entorno de cada cervecero. Este documento aborda información importante sobre la cinética de fermentación y ofrece consejos sobre el uso de este innovador producto.