Los nutrientes de la levadura son un factor de gran influencia en su salud en general y rendimiento en la fermentación. Añadiendo nutrientes se puede "mejorar el rendimiento alcohólico, reducir el tiempo de fermentación, mejorar la viabilidad y vitalidad de la levadura y aumentar la eliminación de diacetilo, así como controlar los compuestos de sabor no deseados".