LalBrew NovaLager™
LalBrew NovaLager™ es una auténtica levadura híbrida Saccharomyces pastorianus de baja fermentación del novedoso linaje del Grupo III, que ha sido seleccionada para producir cervezas lager de perfil limpio con características de sabor distinguidas y un rendimiento en la fermentación superior al resto. LalBrew NovaLager™ es una cepa lager robusta con características ideales para la producción de cerveza estilo lager que incluyen fermentaciones rápidas y alta atenuación. El distinguido perfil organoléptico se describe como muy limpio, y ligeramente esterificado fermentando en un amplio rango de temperatura. A través de la expresión de la enzima β-glucosidasa, LalBrew NovaLager™ puede promover la biotransformación y acentuar el sabor y el aroma del lúpulo. LalBrew NovaLager™ se seleccionó utilizando métodos de reproducción clásicos y sin OMG para obtener una nueva cepa híbrida de Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus que define un nuevo linaje lager del Grupo III que es distinto de cualquier otra cepa tradicional de Saccharomyces pastorianus. Esta cepa produce bajas cantidades de diacetilo y cetonas vicinales y utiliza una tecnología patentada de la Universidad de California Davis (EE. UU.) para garantizar que la cepa no produzca sabores no deseados relacionados con el sulfuro de hidrógeno (H2S), lo que reduce el tiempo de maduración típicamente asociado con la producción de cervezas lager.
Guía rápida
| Cepa | Saccharomyces pastorianus |
|---|---|
| Estilos cerveceros | Baltic Porter, Bohemian Pilsner, Brown Porter, California Common, Classic American Pilsner, Dark American Lager, Doppelbock, Dortmunder Export, Eisbock, German Pilsner, Maibock/Helles Bock, Munich Dunkel, Munich Helles, Oktoberfest/Marzen, Schwarzbier, Traditional Bock, Vienna Lager, New England IPA, New England Pale Ale, Session IPA |
| Rango de atenuación | 78-84% |
| Rango de temperatura | 10 - 20°C (50 - 68°F) |
| Floculación | Media |
| Aroma | Limpio, bajo a medio éster, sin azufrados |
| Tolerancia al alcohol | 13% ABV |
Beneficios
LalBrew NovaLager™ es una auténtica levadura híbrida Saccharomyces pastorianus de baja fermentación (no OMG) que ha sido seleccionada para producir cervezas lager de perfil limpio, con las características fermentativas de una levadura ale.
LalBrew NovaLager™ :
- Produce estilos lager a temperaturas de fermentación más altas, tasas de inoculación menores y tiempos de fermentación más cortos que las levaduras lager tradicionales.
- Posee un perfil lager limpio y único, con alta atenuación y media floculación.
- Produce bajos niveles de cetonas vecinales/diacetilo y no produce sulfuro de hidrógeno (H2S),
- Reduciendo los tiempos de maduración asociados a la producción de cervezas lager.
Video
Híbrida
LA CIENCIA DE HIBRIDACIÓN DE LEVADURAS
TRABAJA COMO UNA ALE, RESULTADOS DE UNA LAGER
Tal como los productores de lúpulo emplean cruzamientos selectivos para producir variedades únicas de lúpulo, los genetistas de levaduras pueden generar nuevas cepas con características deseables. La levadura de cerveza posee dos tipos de factores de acoplamiento, análogos a dos sexos. La reproducción de la levadura puede ser asexual o sexual. Mientras que la reproducción asexual genera células idénticas a la célula progenitora, la reproducción sexual genera células híbridas que contienen copias de genes de ambas células progenitoras. LalBrew NovaLager™ es una cepa disponible de forma comercial que fue desarrollada usando este método. Es una auténtica levadura híbrida Saccharomyces pastorianus de baja fermentación del novedoso linaje del Grupo III (Renaissance), que ha sido seleccionada para producir cervezas lager de perfil limpio con características de sabor distinguidas y un rendimiento en la fermentación superior al resto.