LalBrew Pomona™
LalBrew Pomona™ est une levure hybride qui a été sélectionnée pour sa contribution aromatique et ses performances fermentaires pour la production de bières houblonnées. Nommée d’après la déesse des arbres fruitiers, LalBrew Pomona™ contribue à un profil d’arômes uniques et fruités avec des notes de pêche, d’agrumes et de fruits tropicaux. Cette souche a été sélectionnée par notre partenaire Escarpment Laboratories (Canada) à l’aide de la technique d’hybridation de levures et de la technique dite de l’évolution adaptative, en conditions de fermentations d’IPA fortement alcoolisées et houblonnées. Le résultat est une souche fruitée, tolérante au stress et robuste qui améliore la biotransformation et le trouble pour les IPA modernes.
En bref
| Souche | Saccharomyces cerevisiae |
|---|---|
| Styles de bières | American Amber Ale, American Barleywine, American Brown Ale, American IPA, American Pale Ale, American Wheat, Berliner Weiss, Blonde Ale, Cream Ale, Dry Stout, Gose, Imperial IPA, Kettle Sours, New England IPA, New England Pale Ale, Robust Porter, Russian Imperial Stout, Session IPA |
| Atténuation | 75-84% |
| Plage de température | 18 - 22°C (64 - 72°F) |
| Floculation | Moyenne |
| Arômes | Pêche, agrumes, fruits tropicaux |
| Tolérance à l’alcool | 10% ABV |
| Taux d’ensemencement | 50 - 100g/hL |
Bénéfices
Pourquoi LalBrew Pomona™ change la donne ?
C’est une excellente et polyvalente souche d’IPA produisant des notes de pêche, d’agrumes et de fruits tropicaux, ainsi qu’un trouble stable.
- Haut potentiel de biotransformation
- Profil aromatique unique avec des notes de pêche, d’agrumes et de fruits tropicaux
- Sélectionnée spécifiquement pour la fermentation d’un moût à haute densité et fortement houblonné
- Favorise un trouble stable
- Robuste et réensemençable
Hybride
Hybridation de la levure : la science
Quelles sont les méthodes utilisées par l’équipe d’Escarpement Laboratories pour la sélection ? Ils ont croisé naturellement une souche de levure très aromatique avec une autre souche très robuste et efficace . Ils ont ensuite utilisé un processus appelé l’évolution adaptative en laboratoire pour l’adapter aux conditions de fermentation uniques des IPA, afin d’améliorer ses capacités de biotransformation et sa production de trouble. Le résultat est une nouvelle souche idéale pour les IPA modernes.
Pour en savoir plus sur l’hybridation des levures et l’évolution adaptative en laboratoire, consultez cet article de blog.
FAQ
Oui. Bien qu’elle ait été utilisée principalement pour des hazy pale ales/IPA lors des essais, certains brasseurs ont brassé avec succès des American Brown Ale, une NZ Pale Ale (limpide) et des kettle sours.
LalBrew Pomona™ produit d’agréables arômes tropicaux et de pêche en fermentant à sa plage de température optimale. La fermentation à haute température n’est pas nécessaire pour favoriser ces arômes.
Oui, des flaveurs identiques ont été décrites lors du réensemencement.
Un taux d’ensemencement inférieur à 50g/hl diminue la perception des terpènes et des thiols. La sélection du houblon et le moment de leur ajout ont plus d’impact que le taux d’ ensemencement.
Nous continuons nos recherches pour en savoir plus. Les résultats des essais en brasseries suggèrent que la souche est tolérante au pH l’acide et qu’elle produit de belles flaveurs (fruits tropicaux).
Nous avons observé un pH légèrement plus bas avec LalBrew Pomona™. Cela pourrait être utile pour la stabilité (par exemple, houblonnage à froid tardif) et pourrait faire le lien avec la consommation théorique plus élevée de FAN.
Les essais suggèrent une filtrabilité et clarification faciles pour produire des bières plus claires.
Non, LalBrew Pomona™ est une souche de levure hybride fabriquée sans aucune technologie de modification génétique.
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