Sourvisiae®

[Etats-Unis seulement] Sourvisiae® est une souche ale (saccharomyces cerevisiae) de levure transgénique, capable de produire de l’acide lactique lors de la fermentation afin d’offrir au brasseur un produit facile, reproductible et monoculture pour la production de bière acide.

Sourvisiae® contient une seule modification génétique, un gène de lacticodéshydrogénase, qui provient d’un micro-organisme alimentaire. La levure peut ainsi produire des teneurs élevées d’acide lactique, principale composante responsable de la saveur aigre des bières. La levure Sourvisiae® permet au brasseur de fermenter et d’acidifier sa bière en une seule étape : cela diminue les risques de contamination croisée, les coûts, le temps de traitement total, pour finalement obtenir un produit uniforme. Le brassage se fait sans aucune modification. Sourvisiae® se présente comme une levure conventionnelle et fermente dans un délai de fermentation normale. Sourvisiae® ne produit pas d’autres composés associés aux bactéries brettanomyces, lachancea, ou lactiques. L’acidification en est donc plus propre et plus reproductible, la fermentation beaucoup plus brève.