La Brut IPA est un style de bière honorant les caractéristiques de l’un des vins pétillants les plus appréciés au monde, le Champagne. Le « Brut » est l’un des types les plus secs du Champagne et il influence fortement l’orientation de cette IPA moderne, de couleur pâle, à la finale sèche et très aromatique. Les sucres résiduels, le caractère du malt et la complexité ne sont pas recherchés, mais une finale extra sèche est complétée par des arômes très intenses, provenant d’ajouts tardifs importants de houblons en dry hop, tout en minimisant son amertume. La caractéristique clé et distinctive d’une Brut IPA est son atténuation complète, qui peut être obtenue par l’ajout d’ABV Glucoamylase 400 (enzyme AMG) tout au long du processus de brassage, conformément à la procédure que nous recommandons ci-dessous