LalBrew® LoNa™

LalBrew^® LoNa™ est la première souche de Saccharomyces cerevisiae maltose négative spécifiquement développée en utilisant l’hybridation pour le brassage de bières à faible teneur en alcool et sans alcool (réduction des arômes de moût, POF négatif et H2S négatif). Des méthodes avancées de sélection classique et non OGM ont été utilisées pour sélectionner une souche qui ne consomme pas de maltose et de maltotriose, ce qui se traduit par une très faible atténuation. En tant que souche S. cerevisiae,
LalBrew^® LoNa™ se comporte comme une levure ale, produisant un profil aromatique propre et neutre, sans arômes phénoliques, et réduisant de manière significative les aldéhydes qui provoquent des arômes de moût. De plus, la technologie brevetée de l’Université de Californie Davis (USA) garantit que la souche ne produira pas de faux goûts sulfureux, permettant ainsi aux arômes du malt et du houblon de se révéler.

La pasteurisation est nécessaire avec LalBrew^® LoNa™ pour éviter la refermentation après l’emballage et assurer la stabilité de la bière.