Considérations sur le développement durable en brasserie

Lors de la 2023 Craft Brewers Conference, le stand du Siebel Institute of Technology était situé en face de celui d’une entreprise vendant des étiquettes autocollantes pour les canettes de bière. Elle proposait des produits très impressionnants, dans une grande variété de matériaux. En regardant leur stand, je me suis questionné sur leur impact sur l’environnement. Les étiquettes interférent-elles avec la recyclabilité de la canette en aluminium ? Bien que les possibilités de recyclage varient d’une région à l’autre, il s’avère que les étiquettes des canettes peuvent effectivement compliquer le recyclage de l’aluminium en fonction des matériaux qui les composent.

Envisager de petits changements dans votre entreprise 

La recyclabilité n’est qu’une composante de la durabilité et le brassage, le brassage est un processus complexe comportant de nombreuses étapes qui peuvent être optimisées afin d’accroître l’efficacité et de réduire les déchets. En voici un exemple :  

Il existe des centaines de pratiques au sein de la brasserie et de l’établissement qui peuvent avoir un impact positif réel sur votre empreinte environnementale. Pour cela, vous devez prêter attention à ce qui entre dans votre entreprise et à ce qui en sort ; comprenant les produits que vous fabriquez, les méthodes que vous utilisez pour distribuer vos produits, les effluents de votre processus de fabrication et même les produits que vous utilisez pour promouvoir votre marque. En prêtant attention aux nombreuses petites possibilités d’optimisation, vous ferez un grand pas vers la réalisation de vos objectifs en matière de développement durable

Les grandes brasseries ouvrent la voie 

Les plus grandes brasseries du monde peuvent vous en apprendre beaucoup sur la manière de mettre en œuvre des actions spécifiques dans le cadre d’un programme de développement durable au sein de votre entreprise. Au fil des ans, les brasseries artisanales américaines les plus importantes et les plus prospères sont venues présenter, dans le cadre des cours Siebel, des sujets tels que l’emballage durable et l’approvisionnement des matières premières auprès de producteurs éthiques. Une simple recherche en ligne sur le terme « brewery sustainability » permet d’obtenir des approches pratiques de ces brasseries, ainsi que des informations précieuses de la Brewers

L’impact sur l’environnement fait partie de l’éducation brassicole 

Dans nos formations de niveau avancé, telles que le programme WBA Master Brewer, des sujets essentiels concernant les pratiques durables en matière d’environnement sont abordés tout au long du cours. Par exemple, nous abordons la gestion des effluents lors du brassage, des différentes fermentations et lors du conditionnement. Les méthodes et les systèmes utilisés dans la collecte et la réutilisation du CO₂ sont largement abordés dans le module Technologie des emballages et des procédés. On y retrouve également l’impact environnemental des différentes formes d’emballage. Les conférences sur la brasserie comportent généralement un volet consacré au développement durable, qui aborde plusieurs questions à différents niveaux de complexité.

Il n’est pas facile de donner la priorité aux questions de développement durable, en particulier dans un contexte d’augmentation des charges, du manque de personnel et de toutes les tâches du quotidien d’une brasserie. Mais il est important que chaque brasserie franchisse ce pas et passe à l’action, quelle que soit sa taille. Être bien formé à toutes les étapes de brassage via des cours de brassage peut aider les brasseurs à identifier les meilleurs leviers d’action pour un impact maximal et un coût minimal. Dans certains cas, cela peut même vous faire économiser de l’argent ! Grâce aux petits changements apportés par chacun, nous sommes en train de construire une industrie brassicole plus respectueuse de l’environnement.

Vous pouvez visiter le site web du Siebel Institute en suivant ce lien