Étude de cas sur la suratténuation et les bouteilles qui explosent

Brasser de la bière est facile. Il suffit de mélanger quatre ingrédients simples, et les enzymes et la levure font le gros du travail, n’est-ce pas ? En réalité, la fabrication d’une bière de qualité constante à chaque brassin est un défi constant. Les ingrédients changent d’un lot à l’autre, l’équipement peut tomber en panne, et même les brasseuses et les brasseurs les plus expérimentées peuvent commettre une erreur de temps en temps.  

   

Chez Lallemand Brewing, nous prenons au sérieux notre philosophie We Brew With You™, et notre support va au-delà du simple contrôle de la qualité de la levure. Par exemple, la Microbrasserie Le Castor (Rigaud, Québec) nous a consulté alors qu’elle était confrontée à des rappels de produits dus à une suratténuation et à l’explosion de bouteilles. Ils avaient besoin d’identifier la cause de la suratténuation au plus vite avant de libérer d’autres lots de production.  

   

Des échantillons ont été envoyés au laboratoire de Lallemand Brewing, où nous avons identifié des niveaux de dextrine plus faibles et des levures sauvages dans certaines bières, suggérant une possible contamination par la levure diastatique. Nous avons retesté nos échantillons de levure de rétention pour ces lots de levure et n’avons pas détecté de levure diastaticus. Ensuite, nous avons recherché d’autres sources potentielles de contamination. Pour exclure le houblonnage, nous avons isolé la levure du houblon utilisé pour le houblonnage à cru. En utilisant notre test d’activité diastatique en tube de Durham (qui est 1 000 fois plus sensible que les méthodes PCR standard de l’époque), nous avons révélé qu’un échantillon de houblon était contaminé par la levure diastatique.   

  

« Face à un rappel de produit coûteux, Lallemand nous a aidés à identifier rapidement la source du problème et à reprendre notre production et les ventes. Leur équipe technique est une excellente ressource pour le dépannage de tout problème lié à la fermentation ou à la qualité de la bière. »   

Daniel Addey-Jibb, brasseur à la Microbrasserie La Castor (Rigaud, Québec)   

  

Lallemand Brewing produit des levures, des nutriments, des enzymes et des auxiliaires de la plus haute qualité pour vous aider à brasser la meilleure bière possible. Mais lorsque les choses tournent mal, nous sommes là pour vous aider et vous pouvez compter sur nous pour vous aider à résoudre les problèmes et à reprendre votre production.