Réduire sa consommation d’énergie pendant la fermentation et la garde à froid

Quel rôle joue la levure dans la consommation d’énergie ? En tant que producteurs de levures, nous explorons les moyens d’utiliser nos souches pour aider les brasseries à réduire leur impact environnemental. Nous avons identifié LalBrew Voss™ et LalBrew NovaLager™ comme ayant un bon potentiel pour réduire l’énergie nécessaire au refroidissement grâce à leur capacité à fermenter à des températures plus chaudes. Mais quelle quantité d’énergie pourriez-vous économiser ?

Mise en pratique 

Nous avons effectué une série de fermentations pilotes pour mesurer la quantité d’énergie économisée en fermentant à des températures plus chaudes. La LalBrew Voss™ fermentée à 35°C a été comparée à la LalBrew Nottingham™ fermentée à 20°C, et la LalBrew NovaLager™ fermentée à 20°C a été comparée à la LalBrew Diamond™ fermentée à 12°C. La consommation d’énergie relative a été contrôlée en suivant le temps de marche/arrêt des groupes froids pendant la fermentation et le cold-crash. (Fig 1).

Les expériences ont permis d’obtenir des informations précieuses sur la relation entre les souches de levure et l’efficacité énergétique. Bien qu’il y ait eu une réduction de la consommation d’énergie avec les souches de fermentation plus chaudes, les économies d’énergie réelles ont été inférieures à ce qui avait été initialement prévu. En effet, la consommation d’énergie pendant le cold-crash s’est avérée être un facteur plus important que la température de fermentation. La durée de marche totale du groupe froid durant la fermentation n’a été que de 12 heures environs. Par conséquent, la réduction de la durée de garde à froid d’une journée seulement permettra de réduire la consommation d’énergie de manière plus significative que la fermentation à des températures plus élevées. Nos expériences montrent que les économies d’énergie résultant d’une réduction, même minime, de la durée de maturation à froid seront probablement plus importantes que les économies d’énergie dues à une fermentation plus chaude.

Réduction de la consommation d’énergie grâce à une garde plus court

Si la température de fermentation n’est pas un facteur important, la levure a néanmoins un rôle à jouer dans la diminution de la consommation d’énergie en réduisant les temps de maturation.

Fig. 1: Temps total de refroidissement au glycol du fermenteur lors de l’utilisation de (A) LalBrew Voss™ et (B) LalBrew Nottingham™. 

Voici quelques conseils pratiques pour réduire la consommation d’énergie pendant la maturation :

Amélioration de l’efficacité tout au long du processus de brassage

Les brasseurs peuvent améliorer leur efficacité en s’attaquant à tous les aspects du brassage. Installer des systèmes de récupération de la chaleur ; passer à des équipements plus efficaces sur le plan énergétique ; utiliser des agents antimousse (Foamsol™) pour optimiser les nettoyages ; minimiser l’utilisation de produits chimiques ; adopter des techniques précises de gestion de la fermentation …

Il ne s’agit là que de quelques initiatives qui contribuent collectivement à améliorer l’efficacité globale du processus de brassage. En tant qu’industrie, accueillir l’innovation et la collaboration est primordial pour assurer un avenir plus respectueux de l’environnement dans le secteur de la brasserie.