LalBrew® Aurora
La série LalBrew® Limited Release célèbre l’innovation brassicole en présentant de nouvelles souches avec des performances de fermentation, des flaveurs et une histoire uniques.
La première levure de cette série est LalBrew® Aurora. Elle a été soigneusement sélectionnée dans la vaste collection de cultures de levures de Lallemand pour ses performances de fermentation robustes et son expression aromatique unique. Inspirée des aurores boréales, LalBrew® Aurora fermente bien à basse température et produit des arômes floraux et fruités nets, d’une pureté exceptionnelle.
LalBrew® Aurora ouvre de nouvelles perspectives pour les IPA en définissant le style Northern IPA, qui allie la buvabilité des IPA traditionnelles West Coast, au caractère moderne de la levure des styles East Coast. Grâce à une fermentation robuste et un arôme fruité, net et rafraîchissant, LalBrew® Aurora est le choix idéal pour votre prochaine exploration d’IPA.
En bref
| Souche | Saccharomyces cerevisiae |
|---|---|
| Styles de bières | Northern IPA, Cold IPA, Session IPA, Double IPA |
| Atténuation | 74-82% |
| Plage de température | 12 - 30°C (54 - 86°F) |
| Floculation | Moyenne-élevée |
| Arômes | Fruités, floraux |
| Tolérance à l’alcool | 13% ABV |
| Taux d’ensemencement | 50 - 100g/hL |
Bénéfices
- Souche ale qui fermente à basse température
- Fermentation rapide
- Nouveau style d’IPA qui permet aux brasseurs de se démarquer
- Arômes d’agrumes, de fruits à noyau et de fruits tropicaux
Testimonials
Cette levure est géniale. Très légère avec des notes tropicales, la production d’esters donne des arômes de zestes de citron et de citron vert, d’ananas et une touche subtile d’abricot. [...] Je pense qu’elle a le potentiel d’être la souche parfaite pour les West Coast IPA modernes.
La bière a des arômes de melon, de pastèque, d’ananas vert, de fraises et d’agrumes avec une touche de menthe en fin de bouche.
Les arômes et les saveurs sont fantastiques. On retrouve distinctement des notes de fruits à noyau dont la pêche et de fruits tropicaux. Très facile à boire.
FAQ
Oui, bien sûr. Cependant, sa capacité à fermenter à basse température et son profil fruité et sec en font la souche parfaite pour les Northern IPAs.
Entre 50 et 100 g/hL. Avec un taux d’ensemencement plus bas, on obtient des arômes de fruits plus prononcés (poire et pomme), mais pour assurer des performances de fermentation constantes, le taux d’ensemencement doit être ajusté en fonction de la densité initiale.
Oui, LalBrew® Aurora peut être réensemencée sur plusieurs générations. Pour tout réensemencement, les brasseurs doivent ajouter les nutriments nécessaires au développement optimal des levures.
Bien que LalBrew® Aurora présente une floculation moyenne à élevée, elle peut produire un trouble stable avec des taux de houblonnage élevés. Le trouble peut être éliminé par centrifugation, filtration ou par des clarifiants à base de gélatine.
Utilisez des taux de houblonnage à sec plus faibles que pour une NEIPA classique. Utilisez des clarifiants pour éliminer les protéines responsables du trouble. Centrifugez, filtrez, ou utilisez des clarifiants à base de gélatine si nécessaire.
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